mojito sweet 

Μπισκουι Δακουάζ Αμύγδαλο (Υλικά):

• 375 γρ. Ασπράδια
• 270 γρ. Ζάχαρη
• 225 γρ. Καρύδα σκόνη
• 75 γρ. Αλεύρι
• 12 γρ. Αλμπουμίνη
• 125 γρ. Ζάχαρη

Εκτέλεση

Κτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας την ζάχαρη με την αλμπουμίνη σιγά-σιγά.

Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ χωρίς να πέσει το μίγμα.

Απλώνουμε σε χαρτί σιλικόνη και ψήνουμε στους 180-190 °C για 30 λεπτά περίπου με τάμπερ ανοιχτό.
Κρέμα Μέντα με Ρούμι (Υλικά)

• 600 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. γάλα
• 150 γρ. κρόκους
• 150 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. νωπά φύλλα δυόσμου
• 60 γρ. ποτό λευκό ρούμι
• 16 γρ. ζελατίνα

Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα και τη κρέμα, και προσθέτουμε τα νωπά φύλλα δυόσμου θηλυκωμένα, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιτέψει για 15 λεπτά και μετά σουρώνουμε το μίγμα, μετά περιχύνουμε με αυτό τούς κρόκους με τη ζάχαρη και ψήνουμε στους 85 °C ανακατεύοντας συνέχεια.

Μόλις το μίγμα είναι έτοιμο προσθέτουμε τη ζελατίνα και στο τέλος το ποτό ρούμι. Το φορμάρουμε και το κρατάμε αναμονή στη κατάψυξη.

Ζελέ Δυόσμου (Υλικά)

• 250 γρ. νερό
• 25 γρ. ζάχαρη
• 2,5 γρ. αγαρ αγαρ
• 5 γρ. ζελατίνα
• 2,5 γρ. χυμό λεμονί
• 10 τεμ. φύλλα νωπό δυόσμο

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό με το χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη και το άγαρ άγαρ (3 λεπτά περίπου) μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και το περνάμε με το μπλέντερ χεριού (μπαζούκα), στο τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνα.